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物理处理单元采用A/O生化工艺，去除COD、氨氮等污染物，并降低废水的色度。
A/O生化工艺，即厌氧-好氧工艺。其流程是A段（厌氧段）和O段（好氧段）串联在一起，同时设置沉淀池，混合液和污泥回流系统。在厌氧段，异养菌将污水中的碳氢化合物等悬浮污染物和可溶性有机物水解为有机酸，使大分子有机物进一步分解为小分子有机物，不溶性的有机物转化成可溶性有机物，提高污水的可生化性，提高氧的效率；在好氧段，好养菌降解有机物并通过硝化作用将NH3-N（NH4+）氧化为NO2-、NO3-，通过混合液回流返回至A段。在厌氧条件下，异氧菌利用回流污水中的NO2-、NO3-通过反硝化作用将其还原为氮气，实现脱氮。因该此工艺除了可去除废水中的有机污染物外，还可同时去除氮、磷，对于高浓度有机废水及难降解废水，有良好的处理效果。
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水质特征主要体现在六个方面：
(1)产量随季节的变化而变化，污水的水质和水量也随季节的变化而变化。
(2)废水数量不等。食品工业从国内小型工业到各种大型工厂。其产品在原料、工艺和规模上差异很大。废水的数量从几立方米/天到几千立方米/天不等。
(3)食品工业废水中含有多种可降解成分。
对于一般食品工业来说，由于原料来源于天然有机物，废水中的成分主要是天然有机物，不含有毒物质，可生化性好。它的BOD5/COD高达0.84。
(4)高浓度废水多。
(5)废水中含有多种微生物，包括病原微生物，易腐烂发臭。
(6)废水中氮、磷含量高。
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