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污水水质成分复杂，在设计处理工艺之前需要需要先确定每日水量，以及当地冬季低气温是多少，如果冬季气温过低，那么需要对管道还有污水处理设备做好保温措施，不要出现污水设备内温度过低影响微生物活性，防止冬季污水结冰，导致管道损坏，设备停止运行的情况发生，污水处理设备内依靠微生物完成对菌种的处理，气温过低或者过高都会影响处理效果。
餐饮业污水是一个高浓度污染源。它们所形成的分散生活污水排放对环境造成的危害日趋严重。餐饮废水中的油脂会凝结固化，经常堵塞下水道，此外废水中的化学耗氧量、生化需氧量物质对水产养殖业危害较大，经常造成养殖产品死亡。因此，饮食业废水对环境的危害已到了不容忽视的地步。
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废水中油类污染物的种类按存在形式可划分为5种物理形态。
(1)游离态油静止时能迅速上升到液面形成油膜或油层的浮油，这种油珠的粒径较大一般大于100μm约占废水中油类总量的60%—80%。
(2)机械分散态油，油珠粒径一般为10μm-100μm的细微油滴，在废水中的稳定性不高，静置一段时间后往往可以相互结合形成浮油。
(3)乳化态油油珠，粒径小于10μm一般为0.1-2μm，这种油滴具有高度的化学稳定性，往往会因水中含有表面活性剂而成为稳定的乳化液。
(4)溶解态油极细微分散的油珠，油珠粒径比微电解乳化油还小，有的可小到几个nm，也就是化学概念上真正溶解于废水中的油。
(5)固体附着油，吸附于废水中固体颗粒表面的油珠。
废水中的油类存在形式不同、处理的程度不同采用的处理方法和装置也不同。常用的油水分离方法有隔油池、普通除油罐、混凝除油罐、粗粒化聚结除油法、气浮除油法等。
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